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中秋节将至,现代月饼的制造武艺展示


文章泉源:仿古金属瓦lixiangcn.net官网    (2021-9-18)   Hits:662

       说到月饼,人们天然就遐想到了中秋、团聚节,现在月饼的意义好像曾经远远高于食品自己。古代,随着更好的东西和口胃的增加,人们制造月饼的武艺越来越成熟,那么在中国现代,人们又是怎样制造月饼的呢?关于月饼制造武艺的纪录有一些,但专门纪录大月饼制造办法的却少见。只管大月饼制造难度大一些,但和小月饼在制法上总的方面是分歧的。

    《随园食单》“刘方伯月饼”:“用山东飞面,作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜,而香松柔腻,悬殊平凡。”《中馈录》“酥月饼”:“用上白灰面,一半上甑蒸透,勿见水气,一半生者以猪油合凉水和面,再将蒸熟之面,全以猪油和之。用生油面一团,内包熟油面小团,以擀面杖擀成茶杯口大,叠成方形,再擀为团,再叠为方形,然后包馅。用饼印印成,上炉炕熟则得矣。油酥馅则用熟面和糖及合(核)桃等,略加麻油,则不散矣。”

     《中华天下习俗志》“广州之中秋节”:广州每至八月初间,城中各饼店,门前挂一挑凿通花金色之木牌,上刻中秋月饼四字,非常风雅。直到中秋当前才将撤除。店中除列之月光饼,有圆式者,无方式者,有椭圆式者,有多角式者。巨细亦各差别,有大似盘者,有小似碗者,外表用种种颜色,绘花卉人物等图装以玻璃盒或纸盒,甚是优美。人家多买之奉送亲朋。



      尚有一种月饼,因馅之质料差别,分甜肉、咸肉豆沙、豆绒、莲绒、麻绒、烧鸡、烧鸭、金腿等种种款式,节古人亦多买之奉送亲朋,名曰送节。前两则是油酥皮果仁馅月饼,第三则是广式月饼中的“月光饼”、“月饼”种类介绍,间涉制法。这月光饼中“大似盘者”即“大月饼”总得一斤以上。



      从这几条材料,可见清代中国月饼、大月饼的制造在制皮、制馅、丑化、如热等方面已积聚相称成熟的履历。清宫的月饼制造仍值得一提,据《中国的宫廷饮食》:“清宫月饼品种许多,有效香油和面制成的香油酥皮月饼,也有效精粹后的奶油和面制的奶酥油月饼,另有猪油和面的月饼。有糖馅,有果馅、有橙沙、有枣馅另有芝麻椒盐的甜咸馅。

     月饼的外形,有效木模印出的月桂、蟾蜍、玉兔、寿星、月宫、嫦娥奔月等柔美图案的,也有染成白色的自来红及不染色的自来白的秃顶月饼。月饼的巨细与分量更是悬殊,最大的重10斤,直径1尺2寸;最小的重2两,直径1寸半......”亦可见清宫月饼制造程度之高明。



     综上所述,可以看出,中国中秋食用大月饼汗青久长,文明内在丰厚。至清代,在制造上已积聚了精深的武艺和丰厚的履历。这是一份宝贵的文明遗产。从现代的大月饼,再联系到吴川的大月饼,九游会官网可以想见,大月饼之以是取得明天的乐成,完满是由于一边对峙承继现代大月饼的优秀传统,另一边又不停创新的后果。

     现在,月饼消费曾经完成了主动化、范围化尺度化,月饼的品格有了质的奔腾,愈加卫生、养分、鲜味,是非常令人欣喜的。中秋时节,“白露暧空,素月流天”。值此良宵,捧出似圆月的吴川大月饼,百口老幼分食,或寄给远方亲朋食用,必将引发人们浓浓的亲情、相思,倘再望月碰杯,佐以桂酒、佳茗,剥食柚、芋,抑或外出爬山乘舟弄月,坐木樨树下吟诗诵词,结伴踏月,走月那该是何等令人沉醉的事变!

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